ポルトガルの食文化は、地中海料理と大西洋料理の要素が融合した、豊かで多様なものです。
ここで代表的な料理や食材をいくつか紹介します。
- バカリャウ：塩漬けのタラの干物を使った料理で、ポルトガルの国民食と言われています。揚げ物や煮物、スープなど様々なバリエーションがあります。
- コンデ・ナス：卵黄、砂糖、アーモンド粉、パン粉などを混ぜて作る、ポルトガルの代表的な菓子です。表面は焦げ目がつけられ、中はしっとりとした食感が特徴です。
- カルド・ヴェルデ：ポルトガル北部の代表的なスープで、キャベツ、ジャガイモ、タマネギ、ニンニクなどを煮込んで作られます。豚肉やチョリソーを加えることもあります。
- カルネ デ ポルコ ア アレンテジャーナ：アランテージョ地方の郷土料理で、豚肉、赤唐辛子、ニンニク、パプリカなどを使って作られます。スパイシーでジューシーな味わいが特徴です。
- フランジーニャ：パンにハムやチーズ、ソーセージ、卵、トマトなどを挟んで作るサンドイッチの一種で、ポルトガル全土で食べられています。
- ワイン：ポルトガルはワイン生産国としても有名で、ポートワインやマデイラワインなど、様々な種類のワインがあります。
また、ポルトガルのレストランでは、一品料理を中心に、複数人でシェアする料理を提供する場合が多く、家族や友人同士で食事をする文化が根付いています。デザートやコーヒーは、食後にゆっくりと楽しむことが一般的です。
ポルトガル料理 メニューの例
基本的なポルトガル料理メニューはこちらです。
サラダ（salada）や前菜(entrada/ｴﾝﾄﾗｰﾀﾞ)を頼むこともあります。
- スープ sopa
- 魚料理 peixe e mariscos
- 肉料理 carne
- デザート Sobremesa
スープ sopa
ポルトガル料理に欠かせないメニューの一つ！それはスープ。
食事のはじめには必ずスープを飲むというのが多くのポルトガル家庭の習慣になっています。
ポルトガルにある日本料理屋さんで、お寿司の前に、味噌スープを頼むポルトガル人のお客さんがよくいるという話を聞きました。
日本人だったら、寿司の後の味噌汁・・・ですが。ポルトガル人、どうしても「スープ」といったら食前に食べないと気がすまないのでしょうか。
ポルトガルの色々なスープ
Caldo Verde …（カルド ヴェルデ）
ジャガイモベースのスープに千切りのキャベツが入っています。キャベツの品種が日本の物とちょっと違い、とても鮮やかな緑色をしているので最初はキャベツと思いませんでした。ここに、チョリソーが入っていることもあります。おお好みでオリーブオイルをたらしたりもします。
Sopa de Legumes …（ソパ デ レグームシュ）
野菜スープ。やはりジャガイモベースのスープ。にんじん、たまねぎ、など様々な野菜がたっぷり入っています。野菜不足になりがちな時のお助けメニュー。
Creme de Camarao…（ｸﾚﾑ ﾃﾞ ｶﾏﾗｫ） エビのクリームスープ
エビのクリームスープ。エビのだしがきいていて、エビ好きにはたまらないスープです。塩味が強過ぎるときは、私はパンやカリカリのトーストを入れて食べたりします。
ポルトガル料理のメニュー 魚料理 peixe e mariscos
ポルトガル料理で、日本人にとってなじみのある理由の一つは、魚料理のメニューが豊富なところでしょうか。
bacalhau タラ
ポルトガル料理の典型といえば何といってもバカリャウ（Bacalhau）！バカリャウとは塩漬けのタラのことです。バカリャウの調理だけで毎日365日分の調理法があるとも、1000以上あるとも言われています。下記、私が好きな料理の一例です。
- bacalhau cozido（バカリャウ コズィード）
- Bacalhau a Gomes de Sa （バカリャウ ア ゴメシュ デ サ）
- Pasteis de Bacalhau （パシテイス デ バカリャウ）
海鮮料理
- Cataplana … カタプラーナ鍋
ハマグリや海老、ソーセージなどを入れた蒸し料理
- Arroz de Marisco … アロシュ デ マリシュコ
シーフードリゾット。海老、イカ、アサリ、蟹などが入っている。
- Arroz de Tamboril … アロシュ デ タンボリル
アンコウのリゾット。私のお気に入り！
- Arroz de Polvo … アロシュ デ ポルヴォ
たこのリゾット
ポルトガル料理 メニュー
ポルトガル人、魚料理も好きだけどやっぱり肉好きの人も多い！
魚を頻繁に食べる国民とはいえ、魚がそれほど好きではない若者も多いようです。
ここでは、頻繁に食べられているお肉料理を紹介します。大体のレストランで作られているメニューって似かよっているので、大体記憶が出来てしまうくらいです。
鶏肉料理
日本で言うとローストチキンにあたるメニューです。レストランのみならず、ファーストフードのようにフライドポテトと一緒にお持ち帰りができるお店もあり、人気があります。
豚肉料理
- Leitao Assado
…（レイタオン アッサード）子豚の丸焼き。クリスマスなど、家族が揃うような特別な時に食べる。ポルトガルの我が家も家族が勢ぞろいのときや来客があったときの特別メニュー。既にカットされているものもありますが、子豚一匹の時は相当な大人数分か、数日分の量があります。 - Carne de Porco a ALENTEJANA …
（カルネ デ ポルコ ア アレンテジャーナ）
豚肉とアサリを油で炒めて、粉状のピーマンで味付けをしてある。最後にレモンを絞っていただきます！アレンテージョ地方の伝統料理。油にしみたお肉のエキスとスパイスの効いた濃い味が好きな人はそれをパンにつけて食べたりします。
牛肉料理
- Bife de Vaca … （ビフ デ ヴァカ）牛肉のステーキです。
その他肉料理
- Cozido a Portugesa …
（コジード ア ポルトゥゲーザ）
様々な部位の肉、チョリソー、野菜、豆を大きなお鍋で煮込んだ料理。ブタの耳や足が入っている。かなりボリュームたっぷりのメニューです。
- Arroz de pato … （アロシュ デ パト）
鴨の炊き込みご飯。トップにはチョリソーがのっていてチョリソーからでた味もごはんにしみていて美味です。オーブンでこげ色がついて見た目もGOOD！最初に私がこれを食べた時は、「え～鴨～！？」と、一瞬躊躇したのですが、これがなんと美味しいのです。米食が恋しくなったときの強い見方。
ポルトガル料理のメニュー デザート Sobremesa
食後のデザート、定番をご紹介します。
いくらおなか一杯になってもやっぱり甘いものは“べつばら”。どのレストランにも大体おいてある Sobremesa（デザート）は似たり寄ったり。
調理用のお魚やデザートをおいておく冷蔵庫がお客さんに見えるようになっているレストランが多いので、それをみて選ぶのが手っ取り早いかもしれません。
- Fruta フルータ / フルーツ
- Salada de Fruta サラダ デ フルータ / フルーツサラダ
- Maca Assada マッサン アッサーダ / 焼きりんご
- Leite Creme レイテ クレム / ミルクプリン
- Pudim de ovos プディン デ オボシュ / 卵プリン