ポルトガルの食文化は、地中海料理と大西洋料理の要素が融合した、豊かで多様なものです。ここでは、代表的な料理や食材を紹介し、ポルトガルの食文化の魅力に迫ります。
ポルトガルの食べ物と日本の関わり
日本人にとって馴染みのある言葉、例えば「てんぷら」や「カステラ」、「こんぺいとう」は、実はポルトガル語がルーツだと言われています。日本から一番遠いヨーロッパの国とされるポルトガルは、歴史的背景を知れば知るほど、日本とは深いゆかりがある国なのです。
ポルトガル料理の特徴
ポルトガル料理全般的に、私が受けた印象といえば、
- 味付けが濃い
- 庶民的で大皿にドンと出てくる
- お魚料理が豊富である
- お米も比較的多く食する
こんなところです。家族が集まるクリスマスや誰かの誕生日などというときは、決まって苦しくなるほど食べます（笑）。ポルトガル人は食べるのが大好きな国民で、味付けは塩、ガーリック、酢、オリーブオイルなどをよく使います。他国の料理と比べて、比較的日本人の口にも合うことが多いです。
日常の食事
ポルトガル人の日々の食事で欠かせないのは何といってもパンとスープ。多くのポルトガル人はスープが大好きです。スープを食べるのは当たり前で、日本人にとってのご飯とお味噌汁のような感覚です。どこのレストランに行っても（ランチの時間にはカフェでも）必ず“本日のスープ”が用意されています。また、食卓にパンは欠かせません。レストランでも家族や友人宅でも、食事の前には必ずと言って良いほどパンが用意されています。
ポルトガルの代表的な料理
バカリャウ（Bacalhau）
バカリャウとは、塩漬け干し鱈のことです。ポルトガルでは、バカリャウを使った料理がとても多く、バカリャウのレシピは365種類以上あると言われています。代表的な料理としては、「バカリャウ・ア・ブラシュ（Bacalhau à Brás）」があります。これは、鱈を炒めて、ポテトや卵と混ぜ合わせた料理です。
コンデ・ナス（Conde de Nas）
コンデ・ナスは、卵黄、砂糖、アーモンド粉、パン粉などを混ぜて作るポルトガルの代表的な菓子です。表面には焦げ目がつけられ、中はしっとりとした食感が特徴です。
カルド・ヴェルデ（Caldo Verde）
カルド・ヴェルデは、ポルトガル北部の代表的なスープで、キャベツ、ジャガイモ、タマネギ、ニンニクなどを煮込んで作られます。豚肉やチョリソーを加えることもあります。
カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（Carne de Porco à Alentejana）
アレンテージョ地方の郷土料理で、豚肉、赤唐辛子、ニンニク、パプリカなどを使って作られます。スパイシーでジューシーな味わいが特徴です。
フランジーニャ（Francesinha）
フランジーニャは、パンにハムやチーズ、ソーセージ、卵、トマトなどを挟んで作るサンドイッチの一種で、ポルトガル全土で食べられています。
ワイン（Wine）
ポルトガルはワイン生産国としても有名で、ポートワインやマデイラワインなど、様々な種類のワインがあります。
ポルトガルの食事文化
ポルトガルのレストランでは、一品料理を中心に、複数人でシェアする料理を提供する場合が多く、家族や友人同士で食事をする文化が根付いています。デザートやコーヒーは、食後にゆっくりと楽しむことが一般的です。
ポルトガル料理メニューの例
基本的なポルトガル料理メニューはこちらです。サラダ（salada）や前菜（entrada/エントラーダ）を頼むこともあります。
スープ（Sopa）
ポルトガル料理に欠かせないメニューの一つはスープです。食事のはじめには必ずスープを飲むというのが多くのポルトガル家庭の習慣になっています。ポルトガルにある日本料理屋さんで、お寿司の前に味噌スープを頼むポルトガル人のお客さんがよくいるという話を聞きました。日本人だったら寿司の後の味噌汁ですが、ポルトガル人はどうしても「スープ」といったら食前に食べないと気が済まないのでしょうか。
ポルトガルの色々なスープ
カルド・ヴェルデ（Caldo Verde）
ジャガイモベースのスープに千切りのキャベツが入っています。キャベツの品種が日本のものと少し違い、とても鮮やかな緑色をしています。チョリソーが入っていることもあります。お好みでオリーブオイルをたらすこともあります。
ソパ・デ・レグームシュ（Sopa de Legumes）
野菜スープ。ジャガイモベースのスープで、にんじん、たまねぎなど様々な野菜がたっぷり入っています。野菜不足になりがちな時のお助けメニューです。
クレーム・デ・カマラオン（Creme de Camarão）
エビのクリームスープ。エビのだしが効いていて、エビ好きにはたまらないスープです。塩味が強すぎるときは、パンやカリカリのトーストを入れて食べることもあります。
ポルトガル料理のメニュー
魚料理（Peixe e Mariscos）
ポルトガル料理で、日本人にとって馴染みのある理由の一つは、魚料理のメニューが豊富なところです。
バカリャウ（Bacalhau）
ポルトガル料理の典型といえば何といってもバカリャウ（Bacalhau）です。バカリャウとは塩漬けのタラのことです。バカリャウの調理だけで毎日365日分の調理法があるとも、1000以上あるとも言われています。以下、私が好きな料理の一例です。
- バカリャウ・コズィード（Bacalhau Cozido）
- バカリャウ・ア・ゴメシュ・デ・サ（Bacalhau à Gomes de Sá）
- パステイシュ・デ・バカリャウ（Pastéis de Bacalhau）
海鮮料理（Mariscos）
- カタプラーナ（Cataplana）：ハマグリや海老、ソーセージなどを入れた蒸し料理。
- アロシュ・デ・マリシュコ（Arroz de Marisco）：シーフードリゾット。海老、イカ、アサリ、蟹などが入っています。
- アロシュ・デ・タンボリル（Arroz de Tamboril）：アンコウのリゾット。私のお気に入り！
- アロシュ・デ・ポルヴォ（Arroz de Polvo）：タコのリゾット。
肉料理（Carne）
ポルトガル人は魚料理も好きですが、肉料理も頻繁に食べます。以下、頻繁に食べられているお肉料理を紹介します。
鶏肉料理（Frango）
- フランゴ・アッサード（Frango Assado）：ローストチキン。レストランのみならず、ファーストフードのようにフライドポテトと一緒にお持ち帰りができるお店もあり、人気があります。
豚肉料理（Porco）
- レイタオン・アッサード（Leitão Assado）：子豚の丸焼き。クリスマスなど家族が揃う特別な時に食べます。特別なメニューとして家庭で楽しむことが多いです。
- カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ（Carne de Porco à Alentejana）：豚肉とアサリを油で炒めて、粉状のピーマンで味付けをした料理。アレンテージョ地方の伝統料理です。
牛肉料理（Vaca）
- ビフ・デ・ヴァカ（Bife de Vaca）：牛肉のステーキ。
その他の肉料理
- コジード・ア・ポルトゥゲーザ（Cozido à Portuguesa）：様々な部位の肉、チョリソー、野菜、豆を大きなお鍋で煮込んだ料理。ブタの耳や足が入っています。
- アロシュ・デ・パト（Arroz de Pato）：鴨の炊き込みご飯。トップにはチョリソーがのっていて、チョリソーから出た味もごはんにしみていて美味しいです。
デザート（Sobremesa）
食後のデザート、定番をご紹介します。いくらおなか一杯になってもやっぱり甘いものは別腹です。どのレストランにも大体おいてあるデザートは似たり寄ったりです。以下、代表的なデザートを紹介します。
- アロシュ・ドス（Arroz Doce）：ライスプリン。
- ムース・デ・ショコラテ（Mousse de Chocolate）：チョコレートムース。
- フルータ（Fruta）：フルーツ。
- サラダ・デ・フルータ（Salada de Fruta）：フルーツサラダ。
- マッサン・アッサーダ（Maçã Assada）：焼きりんご。
- レイテ・クレム（Leite Creme）：ミルクプリン。
- プディン・デ・オボシュ（Pudim de Ovos）：卵プリン。
まとめ
ポルトガルの食文化は、その多様性と豊かさで知られています。味付けは比較的濃く、魚料理やお米料理が多いことが特徴です。日々の食事ではパンとスープが欠かせない存在であり、レストランや家庭での食事には必ずと言って良いほど登場します。ポルトガルの代表的な料理やデザートを通じて、ポルトガルの食文化をぜひ体験してみてください。ポルトガルの食事は、日本人の口にも合う味付けが多く、異国の地でもどこか懐かしさを感じることができるでしょう。
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ポルトガルの食文化は、地中海料理と大西洋料理の要素が融合した、豊かで多様なものです。
ここで代表的な料理や食材をいくつか紹介します。
- バカリャウ：塩漬けのタラの干物を使った料理で、ポルトガルの国民食と言われています。揚げ物や煮物、スープなど様々なバリエーションがあります。
- コンデ・ナス：卵黄、砂糖、アーモンド粉、パン粉などを混ぜて作る、ポルトガルの代表的な菓子です。表面は焦げ目がつけられ、中はしっとりとした食感が特徴です。
- カルド・ヴェルデ：ポルトガル北部の代表的なスープで、キャベツ、ジャガイモ、タマネギ、ニンニクなどを煮込んで作られます。豚肉やチョリソーを加えることもあります。
- カルネ デ ポルコ ア アレンテジャーナ：アランテージョ地方の郷土料理で、豚肉、赤唐辛子、ニンニク、パプリカなどを使って作られます。スパイシーでジューシーな味わいが特徴です。
- フランジーニャ：パンにハムやチーズ、ソーセージ、卵、トマトなどを挟んで作るサンドイッチの一種で、ポルトガル全土で食べられています。
- ワイン：ポルトガルはワイン生産国としても有名で、ポートワインやマデイラワインなど、様々な種類のワインがあります。
また、ポルトガルのレストランでは、一品料理を中心に、複数人でシェアする料理を提供する場合が多く、家族や友人同士で食事をする文化が根付いています。デザートやコーヒーは、食後にゆっくりと楽しむことが一般的です。
ポルトガル料理 メニューの例
基本的なポルトガル料理メニューはこちらです。
サラダ（salada）や前菜(entrada/ｴﾝﾄﾗｰﾀﾞ)を頼むこともあります。
- スープ sopa
- 魚料理 peixe e mariscos
- 肉料理 carne
- デザート Sobremesa
スープ sopa
ポルトガル料理に欠かせないメニューの一つ！それはスープ。
食事のはじめには必ずスープを飲むというのが多くのポルトガル家庭の習慣になっています。
ポルトガルにある日本料理屋さんで、お寿司の前に、味噌スープを頼むポルトガル人のお客さんがよくいるという話を聞きました。
日本人だったら、寿司の後の味噌汁・・・ですが。ポルトガル人、どうしても「スープ」といったら食前に食べないと気がすまないのでしょうか。
ポルトガルの色々なスープ
Caldo Verde …（カルド ヴェルデ）
ジャガイモベースのスープに千切りのキャベツが入っています。キャベツの品種が日本の物とちょっと違い、とても鮮やかな緑色をしているので最初はキャベツと思いませんでした。ここに、チョリソーが入っていることもあります。おお好みでオリーブオイルをたらしたりもします。
Sopa de Legumes …（ソパ デ レグームシュ）
野菜スープ。やはりジャガイモベースのスープ。にんじん、たまねぎ、など様々な野菜がたっぷり入っています。野菜不足になりがちな時のお助けメニュー。
Creme de Camarao…（ｸﾚﾑ ﾃﾞ ｶﾏﾗｫ） エビのクリームスープ
エビのクリームスープ。エビのだしがきいていて、エビ好きにはたまらないスープです。塩味が強過ぎるときは、私はパンやカリカリのトーストを入れて食べたりします。
ポルトガル料理のメニュー 魚料理 peixe e mariscos
ポルトガル料理で、日本人にとってなじみのある理由の一つは、魚料理のメニューが豊富なところでしょうか。
bacalhau タラ
ポルトガル料理の典型といえば何といってもバカリャウ（Bacalhau）！バカリャウとは塩漬けのタラのことです。バカリャウの調理だけで毎日365日分の調理法があるとも、1000以上あるとも言われています。下記、私が好きな料理の一例です。
- bacalhau cozido（バカリャウ コズィード）
- Bacalhau a Gomes de Sa （バカリャウ ア ゴメシュ デ サ）
- Pasteis de Bacalhau （パシテイス デ バカリャウ）
海鮮料理
- Cataplana … カタプラーナ鍋
ハマグリや海老、ソーセージなどを入れた蒸し料理
- Arroz de Marisco … アロシュ デ マリシュコ
シーフードリゾット。海老、イカ、アサリ、蟹などが入っている。
- Arroz de Tamboril … アロシュ デ タンボリル
アンコウのリゾット。私のお気に入り！
- Arroz de Polvo … アロシュ デ ポルヴォ
たこのリゾット
ポルトガル料理 メニュー
ポルトガル人、魚料理も好きだけどやっぱり肉好きの人も多い！
魚を頻繁に食べる国民とはいえ、魚がそれほど好きではない若者も多いようです。
ここでは、頻繁に食べられているお肉料理を紹介します。大体のレストランで作られているメニューって似かよっているので、大体記憶が出来てしまうくらいです。
鶏肉料理
日本で言うとローストチキンにあたるメニューです。レストランのみならず、ファーストフードのようにフライドポテトと一緒にお持ち帰りができるお店もあり、人気があります。
豚肉料理
- Leitao Assado
…（レイタオン アッサード）子豚の丸焼き。クリスマスなど、家族が揃うような特別な時に食べる。ポルトガルの我が家も家族が勢ぞろいのときや来客があったときの特別メニュー。既にカットされているものもありますが、子豚一匹の時は相当な大人数分か、数日分の量があります。 - Carne de Porco a ALENTEJANA …
（カルネ デ ポルコ ア アレンテジャーナ）
豚肉とアサリを油で炒めて、粉状のピーマンで味付けをしてある。最後にレモンを絞っていただきます！アレンテージョ地方の伝統料理。油にしみたお肉のエキスとスパイスの効いた濃い味が好きな人はそれをパンにつけて食べたりします。
牛肉料理
- Bife de Vaca … （ビフ デ ヴァカ）牛肉のステーキです。
その他肉料理
- Cozido a Portugesa …
（コジード ア ポルトゥゲーザ）
様々な部位の肉、チョリソー、野菜、豆を大きなお鍋で煮込んだ料理。ブタの耳や足が入っている。かなりボリュームたっぷりのメニューです。
- Arroz de pato … （アロシュ デ パト）
鴨の炊き込みご飯。トップにはチョリソーがのっていてチョリソーからでた味もごはんにしみていて美味です。オーブンでこげ色がついて見た目もGOOD！最初に私がこれを食べた時は、「え～鴨～！？」と、一瞬躊躇したのですが、これがなんと美味しいのです。米食が恋しくなったときの強い見方。
ポルトガル料理のメニュー デザート Sobremesa
食後のデザート、定番をご紹介します。
いくらおなか一杯になってもやっぱり甘いものは“べつばら”。どのレストランにも大体おいてある Sobremesa（デザート）は似たり寄ったり。
調理用のお魚やデザートをおいておく冷蔵庫がお客さんに見えるようになっているレストランが多いので、それをみて選ぶのが手っ取り早いかもしれません。
- Fruta フルータ / フルーツ
- Salada de Fruta サラダ デ フルータ / フルーツサラダ
- Maca Assada マッサン アッサーダ / 焼きりんご
- Leite Creme レイテ クレム / ミルクプリン
- Pudim de ovos プディン デ オボシュ / 卵プリン