はじめに
アロス・デ・マリスコは、ポルトガルの伝統的なシーフードリゾットです。豊かな風味と新鮮なシーフードの旨味が特徴で、特別な日のディナーや家族との食卓を彩ります。日本でも手に入る材料を使って、この本格的なポルトガル料理を家庭で楽しんでみましょう。
材料（4人分）
- エビ（殻をむいて背ワタを取る） 200g
- イカ（輪切り） 150g
- アサリ（殻をこすり洗い） 200g
- 白身魚（タイやスズキなど、一口大に切る） 200g
- オリーブオイル 大さじ3
- タマネギ（みじん切り） 1個
- ニンニク（みじん切り） 3片
- トマト缶（ダイスカット） 1缶（400g）
- パプリカパウダー 小さじ1
- サフラン（少量の水に浸しておく） ひとつまみ
- 白ワイン 100ml
- 魚のだし 800ml
- 短粒米（アルボリオ米や日本米でも可） 300g
- パセリ（みじん切り） 大さじ2
- 塩・コショウ 適量
- レモン（くし切り） 適量
作り方
- シーフードの準備:
- エビ、イカ、アサリ、白身魚をそれぞれ準備し、塩・コショウで下味をつけておく。
- タマネギとニンニクのソテー:
- 大きなフライパンまたはパエリアパンにオリーブオイルを熱し、タマネギとニンニクを透明になるまで炒める。
- トマトとパプリカパウダーの追加:
- ダイスカットトマト缶とパプリカパウダーを加え、中火で数分間煮る。
- シーフードの追加:
- エビ、イカ、白身魚を加え、全体に火が通るまで炒める。アサリも加え、蓋をしてアサリが開くまで煮る。
- 米とサフランの追加:
- 米を加え、全体にトマトソースが絡むように混ぜる。浸しておいたサフランとその水も加える。
- 白ワインとだしの追加:
- 白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで煮る。
- 魚のだしを加え、米がアルデンテになるまで中火で煮る。必要に応じて水を追加し、リゾットのようにクリーミーな状態に仕上げる。
- 仕上げ:
- 塩・コショウで味を整える。
- みじん切りにしたパセリを散らす。
- 盛り付け:
- リゾットを皿に盛り付けます。お好みでレモンのくし切りを添える。
おわりに
アロス・デ・マリスコは、シーフードの旨味と豊かな風味が詰まったリゾットです。このレシピを使って、日本の家庭でも本格的なポルトガル料理を楽しんでください。特別な日のディナーや家族との食事にぴったりの一品です。Bon appétit!