はじめに
ポルトガルの伝統料理「バカリャウ・ア・ブラース」は、塩漬けタラを使った家庭料理の代表です。シンプルながらも深い味わいが特徴で、ポルトガルでは家庭の食卓に欠かせない一品です。このレシピでは、日本でも手に入りやすい食材を使って、本格的な味わいを再現します。
材料（4人分）
- 塩漬けタラ（バカリャウ） 400g（干しタラやスケトウダラの干物で代用可）
- ジャガイモ 2個
- タマネギ（みじん切り） 1個
- ニンニク（みじん切り） 2片
- 卵 4個
- パセリ（みじん切り） 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- 塩・コショウ 適量
- ブラックオリーブ 適量
- レモン（くし切り） 適量
作り方
- タラの準備:
- 塩漬けタラを水に浸し、24時間かけて塩抜きを行う。水を数回交換する。
- 塩抜きが完了したら、水を切り、適当な大きさにほぐしておく。
- ジャガイモの準備:
- ジャガイモを細切りにし、水にさらしてデンプンを取り除く。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ジャガイモを揚げ焼きにする。カリッとしたら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取る。
- 炒める:
- フライパンにオリーブオイルを追加し、ニンニクとタマネギを炒める。タマネギが透明になるまで炒める。
- ほぐしたタラを加え、中火で炒める。
- 卵を加える:
- 溶き卵を加え、全体に絡めるように炒める。卵が半熟状になるまで火を通す。
- 揚げたジャガイモを加え、さらに軽く混ぜる。
- 仕上げ:
- 塩・コショウで味を整える。
- みじん切りにしたパセリを加え、全体をさっと混ぜる。
- 盛り付け:
- 皿に盛り付け、ブラックオリーブを散らす。
- レモンのくし切りを添えて、完成。
おわりに
バカリャウ・ア・ブラースは、家庭でも簡単に作れるポルトガルの伝統料理です。塩漬けタラの旨味とジャガイモのカリッとした食感が絶妙にマッチし、食卓に彩りを添えます。ぜひ、日本の家庭でもこのレシピを試してみて、ポルトガルの味を楽しんでください。